Gilles Leininger a 41 ans et cuisine depuis ses 14 ans. Indissociables de son parcours, ses carnets de recettes sont un peu comme un journal intime professionnel. Pour celui qui revendique la transmission comme l’une de ses valeurs-clé, mettre à disposition ces recueils écrits garantit une régularité et revient à partager beaucoup plus que des déroulés de poids, des temps de cuisson, etc…
« À l’inverse d’un déroulé tapé sur ordinateur, ils sont riches de croquis, d’astuces, de réflexions personnelles, et certaines recettes travaillées pour des concours sont restées en suspens ou méritent d’être approfondies, ce qui fait de tous ces recueils des outils en devenir aussi. Cela m’arrive de piocher le meilleur de certaines recettes et de les réinterpréter avec mes moyens et ma vision d’aujourd’hui. C’est une source d’inspiration inépuisable sans transiger sur ma volonté de proposer une cuisine identitaire » confie celui qui revendique une technique et une grande précision dans sa cuisine et sa pâtisserie.
C’est vrai notamment pour son plat-signature « L’artichaut classique et moderne », qui concentre dans une même assiette différentes textures et pour lequel il était arrivé 4ème à l’édition 2019 du Bocuse d’Or.
« J’ai toujours tout noté mais cette épreuve n’a fait que confirmer ce rituel de l’écrit pour moi. J’ai même un classeur entier dédié au Bocuse d’Or ».
En plus de ce classeur, le chef possède de nombreux calepins réunissant les recettes qu’il a dû beaucoup réfléchir, dessiner et améliorer dans les moindres détails pour le Prix Taittinger en 2018 (3ème place) ou pour le concours du Meilleur Ouvrier de France en 2022 (arrivé demi-finaliste).
Cahiers d’écoliers en format A4, feuilles volantes, bloc-notes, ce petit fouillis personnel dans lequel il reconnaît être le seul à s’y retrouver parfois l’oblige à prendre du recul sur le chemin parcouru. « Et puis j’aime ces pages qui ‘sentent la cuisine’ ! Certaines sont raturées, d’autres tachées, et portent la marque d’une tasse de café… C’est une mémoire indispensable et vivante ».
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Le Bib Gourmand, distinction du célèbre Guide MICHELIN, met en lumière des restaurants qui allient excellence culinaire et accessibilité. En offrant des repas autour d’une quarantaine d’euros en région, cette récompense célèbre les chefs qui parviennent à sublimer le terroir avec une cuisine authentique à prix doux. Cette année, 77 nouvelles tables ont été honorées, incarnant cette quête, parmi elles, La Table by Mi-K’L à Saumur et le Château du Theil à Ussel se distinguent.
La Table by Mi-K’L : un hommage au terroir saumurois
À Saumur, en Pays de la Loire, le restaurant La Table by Mi-K’L a été primé avec d’un Bib Gourmand. La visiondu chef Mickaël Pihours : une cuisine naturelle, locale et respectueuse des saisons. En privilégiant les circuits courts et en mettant en avant les producteurs régionaux, il propose une carte qui évolue au gré des récoltes et des inspirations.
La Table by Mi-K’L, à Saumur
Dans un cadre chaleureux et authentique, les convives découvrent une gastronomie à la fois créative et épurée, où chaque assiette célèbre la richesse des saveurs locales. Avec cette distinction du Bib Gourmand, La Table by Mi-K’L confirme son engagement envers une cuisine responsable, tout en offrant une expérience gastronomique accessible et raffinée.
Le Château du Theil : entre histoire et modernité culinaire
Situé à Ussel, en Nouvelle-Aquitaine, le Château du Theil incarne un projet audacieux alliant histoire, durabilité et gastronomie. Cet édifice datant de 1120, autrefois demeure de nobles, puis hôpital de guerre et collège, renaît aujourd’hui sous l’impulsion de Benoît Barrier, son père Bruno et leur ami Francis Malaquis.
Le restaurant du chef Esteban Salazar tient sa promesse de devenir un point de rencontre unique en France, où les produits du terroir s’ancrent dans le patrimoine culinaire. Les divers menus du Château du Theil ont tous la même ambition : mettre en avant le terroir corrézien avec des produits de qualité, issus directement du potager du château ou des maraichers locaux ! Cet engagement a valu à cette adresse incontournable la distinction d’un Bib Gourmand pour féliciter leur démarche de préservation et de valorisation du patrimoine.
Chez Teritoria, nous croyons en une gastronomie ancrée dans la qualité, l’authenticité et hospitalité. La reconnaissance de La Table by Mi-K’L et du Château du Theil par le Guide MICHELIN vient couronner des années d’engagement auprès des producteurs locaux, de savoir-faire traditionnel et d’une cuisine sincère. Ces deux distinctions Bib Gourmand témoignent de notre volonté de proposer des expériences avec lesquelles le plaisir gastronomique est accessible sans compromis sur l’excellence. C’est avec fierté que nous poursuivons cette mission : offrir à nos clients des lieux où le bon goût et le respect des produits se rencontrent dans des cadres aussi uniques que chaleureux.
À l’approche de la cérémonie des étoiles MICHELIN, d’autres talents Teritoria seront à découvrir, abonnez-vous à notre newsletter pour les rencontrer. Pour découvrir ses tables gastronomiques, en étant récompensés à votre tour, rejoignez notre programme de fidélité et soyez remboursés d’une partie de votre note pour toutes dépenses dans nos établissements Teritoria.
À l’heure végétale, le chef Cyril Attrazic ne renie pas son jardin et pas davantage ce qu’il a initié il y a peu : un élevage sur mesure de bœufs 100 % Aubrac. Une quinzaine de mâles (quand la plupart de la production française est constituée de génisses), qu’il bichonne avec un engraissement strictement équilibré d’un quart d’oméga-3 pour trois quarts d’oméga-6. Résultat, un persillage idéal avec un gras naturel intramusculaire plutôt que de couverture et une saveur unique. Une démarche doublement vertueuse puisque le développement de la brasserie et du bistrot lui permet d’utiliser tous les morceaux de la bête et de montrer l’exemple : le modèle économique fonctionne, pas de gaspillage et une valorisation complète de l’animal.
« L’éco-responsabilité, elle commence ici »,
prévient-il.
En observant une phase raisonnable de maturation de six semaines et un esprit créatif, le chef a réussi à travailler la viande de façon inattendue et même en entrée, comme avec cette salade d’herbes d’Aubrac servie avec son bœuf déshydraté. Pour une assiette « toute en fraîcheur ».
Cyril Attrazic et son dévouement à une gastronomie qui respecte et valorise son terroir sont un exemple éclatant de la mission de Teritoria : encourager une approche culinaire qui soit à la fois innovante, durable et profondément ancrée dans la tradition. Teritoria célèbre ces chefs pionniers qui, à l’instar de Cyril, repensent la cuisine moderne en harmonie avec l’environnement, démontrant qu’une alimentation responsable peut aussi être synonyme de délices gastronomiques.
Rejoignez Teritoria pour découvrir des expériences culinaires où l’excellence se rencontre avec l’éco-responsabilité, ouvrant la voie à un avenir plus durable et respectueux de notre héritage culinaire.
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À travers des événements uniques, nos chefs et restaurateurs vous invitent à des expériences gastronomiques et engagées qui raviront les fins gourmets. Découvrez les événements Teritoria à ne pas manquer pour un mois de mars inoubliable !
Événement le 2 mars : déjeuner 4 mains au Domaine du Château de Leignon
Le dimanche 2 mars 2025, le Domaine du Château de Leignon, en Belgique, ouvre ses portes pour un déjeuner 4 mains d’exception orchestré par Isabelle Arpin et Victoria Boller, cheffe du restaurant Aux Lyonnais à Paris.
Victoria Boller, surnommée « l’impératrice des bouchons lyonnais » par Gilles Pudlowski, revisite les classiques de la gastronomie lyonnaise avec audace et générosité. Aux côtés d’Isabelle Arpin, cheffe au talent raffiné, elles vous proposent une expérience culinaire unique, où le savoir-faire belge rencontre l’authenticité lyonnaise.
Dans l’ambiance élégante et chaleureuse du Domaine du Château de Leignon, ce déjeuner promet une parenthèse savoureuse placée sous le signe du partage et de la créativité. Réservez dès maintenant pour vivre ce moment d’exception.
Événement le 2 mars : “Accords Essentiels” au restaurant Alchémille
Le dimanche 2 mars 2025, le restaurant Alchémille, situé à Kaysersberg, participe au programme «Accords Essentiels », une initiative lancée par la Ligue contre le cancer 68 pour mettre en avant les accords mets et boissons sans alcool.
Depuis janvier 2025, six établissements du Haut-Rhin se sont engagés dans ce projet innovant. À travers une cuisine inventive et respectueuse du terroir, le restaurant Alchémille propose une expérience culinaire inédite, prouvant que la gastronomie peut être synonyme de plaisir et de bien-être, tout en étant inclusive et responsable. Ne manquez pas cette occasion de découvrir de nouvelles saveurs et réservez votre table dès aujourd’hui.
Événement le 2 mars : brunch Bresse et Dombes au restaurant Le Jacques
Le dimanche 2 mars 2025, au cœur de la région Auvergne-Rhône-Alpes, le restaurant Le Jacques, situé à Condeissiat, vous invite à un brunch Bresse et Dombes placé sous le signe de la convivialité et des saveurs authentiques.
Inspiré du terroir régional, ce brunch célèbre les produits emblématiques avec une sélection raffinée de grenouilles en persillade, quenelles de brochet et goujonnettes de carpe. Derrière ce festin, Loïc Henry signe une cuisine généreuse et gourmande, sublimant le meilleur des traditions locales.
Proposé au tarif de 45 € pour les adultes et 25 € pour les enfants, ce rendez-vous dominical est une occasion parfaite pour savourer un moment chaleureux en famille ou entre amis. Les places étant limitées, une réservation est vivement conseillée pour profiter pleinement de cette expérience gustative.
Événements le 8 et 21 mars : dégustations d’exception à l’Hôtel Le Cep & SPA Marie de Bourgogne
L’Hôtel Le Cep & SPA Marie de Bourgogne, en Bourgogne, vous invite à deux rendez-vous incontournables dédiés aux amateurs de grands vins et de gastronomie.
Le samedi 8 mars 2025 à 19h, le Caveau Saint-Félix accueille une dégustation exclusive, sous forme de cocktail dînatoire élaboré par le chef, en hommage à la cuisine bourguignonne. À travers sept cuvées sur six millésimes, issues de la collection privée de l’établissement, cette soirée promet un voyage sensoriel unique, où mets et vins dialoguent avec élégance.
Le vendredi 21 mars 2025, place aux Hospices de Nuits-Saint-Georges, avec une dégustation exceptionnelle orchestrée par Sébastien, sommelier de l’Hôtel Le Cep. Cette soirée lèvera le voile sur une sélection de cuvées rares des vignobles des Hospices de Nuits, révélées par Jean-Marc Moron, régisseur du domaine.
Deux expériences inoubliables pour les passionnés de vin et de haute gastronomie. Découvrez ici le calendrier complet des événements organisés par la maison en 2025.
Événement le 19 mars : Soirée Vigneronne au restaurant Origines
Le mercredi 19 mars 2025, le restaurant Origines, situé au Broc, vous convie à une Soirée Vigneronne d’exception, une immersion dans l’univers raffiné du Domaine Ponsot, l’un des vignobles les plus prestigieux de Bourgogne.
Cette soirée unique proposera un menu en six services, spécialement conçu pour sublimer une sélection rare de cinq accords mets & vins, choisis avec soin. Chaque plat mettra en lumière l’équilibre et la complexité des cuvées, offrant une véritable exploration sensorielle entre la gastronomie et le savoir-faire viticole.
En complément de cette expérience inédite, la soirée sera marquée par des échanges privilégiés autour du vin, permettant aux participants de mieux comprendre les subtilités des grands crus servis.
Les places étant limitées, il est vivement recommandé de réserver dès maintenant au 04.73.71.71.71.
Événement le 21 mars : soirée dégustation de rhums et ateliers ail des ours au Château de l’Aubrière
En mars et avril 2025, le Château de l’Aubrière vous propose deux expériences gourmandes placées sous le signe du partage et de la découverte.
Le vendredi 21 mars 2025, plongez dans l’univers du rhum lors d’une soirée dégustation mettant à l’honneur une sélection de rhums d’origines variées. Pour accompagner cette exploration sensorielle, le chef du château a imaginé des planches mixtes et des desserts raffinés, en parfait accord avec les arômes complexes des spiritueux proposés.
Dès le 1ᵉʳ mars et jusqu’au 30 avril 2025, place à la nature avec les ateliers ail des ours. Apprenez à reconnaître, cueillir et cuisiner cet aromate printanier aux saveurs fraîches et subtiles. Les participants sont invités à apporter un sac ou un panier pour la cueillette, ainsi qu’un contenant pour repartir avec leur pesto maison. Les dates exactes seront définies en fonction de la maturité de l’ail des ours.
Les inscriptions pour ces deux événements sont obligatoires au 02.47.51.97.52.
Événement le 23 mars : Déjeuner 4 mains à La Maison Dans Le Parc
Le dimanche 23 mars 2025, La Maison dans le Parc, à Nancy, reçoit Édouard Chouteau, chef talentueux du restaurant La Laiterie à Lambersart, pour un déjeuner à4 mains en collaboration avec Charles Coulombeau, maître des lieux.
Pour cette occasion unique, un menu exclusif en plusieurs services a été imaginé, mettant à l’honneur des ingrédients de saison sublimés par des associations audacieuses. Chaque plat a été conçu pour offrir une expérience immersive, où textures, saveurs et cuissons maîtrisées s’entrelacent harmonieusement.
Charles Coulombeau, chef de La Maison Dans Le Parc
Édouard Chouteau, chef de La Laiterie
La cuisine bourgeoise française sera ici réinterprétée avec modernité avec des plats terre-mer surprenants, des sauces savoureuses et des accords raffinés feront de ce déjeuner un moment de haute gastronomie à ne pas manquer.
Ce rendez-vous unique promet une explosion de saveurs et un moment de convivialité dans le cadre élégant et intimiste de La Maison dans le Parc. Les réservations sont fortement conseillées pour cette rencontre gastronomique exceptionnelle.
Événements en mars : immersions en cuisine et nouvelle carte au Restaurant L’Olivier
Tout au long du mois de mars 2025, leRestaurant L’Olivier, dirigé par le chef Christophe Pulizzi, propose une expérience inédite pour les passionnés de gastronomie.
Chaque mercredi et samedi, par groupes de quatre personnes maximum, les participants auront l’opportunité d’intégrer la brigade du restaurant et d’apprendre les techniques du chef. À l’issue de cette immersion, ils auront le privilège de déguster le menu gastronomique qu’ils auront contribué à préparer, directement à la table du chef, en plein cœur du service. Une expérience hors du commun, proposée au tarif de 130 € par personne.
En parallèle, le Restaurant L’Olivier dévoile sa nouvelle carte, une invitation à explorer les saveurs locales à travers un Menu Expérience en plusieurs temps. Pensée comme un véritable voyage gustatif, cette approche met en avant des produits inattendus et des associations audacieuses, poussant chaque convive à redécouvrir la gastronomie sous un nouveau jour.
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La réponse est forcément subjective, alors chez Teritoria, on a décidé de se fier au très célèbre classement annuel de CNN Travel pour se faire une idée. Parmi les 10 meilleures gastronomies au monde, CNN classe trois pays Européens avec en tête l’Italie, suivie en 3ᵉ de la France et en 4ᵉ de l’Espagne.
L’Italie, réputée pour ses pâtes savoureuses, ses pizzas délicieuses et ses vins exquis, est une destination culinaireincontournable. Parmi les régions à ne pas manquer, la Toscane se distingue par ses plats typiques italiens, rustiques et raffinés, tels que la ribollita, une soupe épaisse aux légumes, et la bistecca alla fiorentina, une succulente côte de bœuf grillée. À Naples, berceau de la pizza, on peut déguster la célèbre pizza Margherita, une symphonie de mozzarella fondante, de tomates juteuses et de basilic frais.
Les passionnés de fruits de mer trouveront leur bonheur à la côte amalfitaine, où les fruits de mer fraîchement pêchés sont préparés avec simplicité pour préserver leur saveur naturelle. Les vins italiens, tels que le Chianti en Toscane et le Barolo dans le Piémont, accompagnent parfaitement ces délices culinaires.
Une adresse à ne pas manquer :
À Quattro Castella, en Émilie-Romagne, le restaurant Ca’Matilde est une escale incontournable sur la route de Parme. Plus qu’un restaurant, c’est un lieu alliant créativité et authenticité dans un cadre enchanteur. Le chef Andrea Incerti Vezzani, étoilé Michelin, marie recettes rustiques et touches contemporaines en privilégiant toujours des ingrédients locaux.
La France, souvent considérée comme la capitale mondiale de la gastronomie avec ses plats typiques, offre une expérience culinaire qui allie tradition et innovation. À Paris, les boulangeries proposent des croissants dorés et des baguettes croustillantes qui enchantent les sens dès le petit déjeuner. Mais les fromages français, célèbres dans le monde entier, sont une invitation à un voyage gustatif, du camembert crémeux au roquefort corsé.
Dans la région de la Provence, les herbes aromatiques parfument les assiettes des plats typiques, comme la ratatouille et la bouillabaisse, qui capturent l’essence du sud de la France. Les vins français, tels que le bordeaux et le Champagne, complètent harmonieusement chaque repas.
Une adresse à ne pas manquer :
Au cœur du Marais à Paris, le restaurant Benoit, enraciné depuis plus d’un siècle, est un fleuron des bistrots parisiens, préservant avec passion l’essence d’une époque. Pour goûter à une cuisine française traditionnelle et créative, vous pouvez faire confiance à la cheffe étoilée Kelly Jolivet.
L’Espagne, avec sa passion pour la convivialité et la cuisine méditerranéenne, offre une palette de saveurs audacieuses. À Barcelone, les tapas abondent, offrant une variété de petites portions délicieuses, du jambon ibérique à la patatas bravas épicée. La paella, plat typique espagnol originaire de Valence, et une explosion de saveurs avec son mélange de riz, de fruits de mer et de safran.
Les régions vinicoles comme La Rioja produisent des vins rouges robustes qui se marient parfaitement avec les plats espagnols. Les desserts, tels que la crème catalane et les churros avec chocolat, apportent une touche sucrée à cette expérience gastronomique ibérique.
Que vous dégustiez une pizza à Naples, savouriez un croissant à Paris ou partagiez une paella à Valence, ces destinations incontournables célèbrent avec saveur la diversité de nos cultures européennes. Mais n’en doutez pas, même s’ils ne sont pas dans ce classement, nos autres voisins, de l’Allemagne avec sa forêt-noire en passant par la Grèce avec sa Moussaka, jusqu’à l’Angleterre et ses savoureux scones, valent aussi largement le détour donc un voyage gustatif est toujours une bonne idée pour aller à la rencontre d’un terroir et des personnes qui le font vivre !
Faites donc découvrir à vos proches ces spécialités culinaires européennes en leur offrant un coffret gourmand avec nos coffrets gastronomie.
La Route des vins est une invitation à explorer l’âme du Centre-Val de Loire à travers ses paysages vallonnés, ses vignobles prestigieux et ses villages pittoresques. En parcourant cette route, vous traverserez des terres façonnées par des siècles de tradition viticole. Des appellations renommées qui dévoilent toute la richesse et la diversité des cépages locaux. Au-delà des vignobles, la région séduit par son histoire et son art de vivre. Les voyageurs sont invités à découvrir les paysages, à explorer des châteaux majestueux et à savourer une gastronomie authentique. Que vous soyez amateur de grands crus ou simple curieux, cette route est une véritable célébration de la convivialité.
Découvrez les châteaux historiques de la Route des vins
Découvrez les vignobles du Centre Val de Loire, leur richesse et leurs cépages emblématiques : Sauvignon Blanc, Chenin, Gamay et Cabernet Franc. Explorez des appellations prestigieuses comme Chinon, Vouvray ou Touraine, accompagnées de spécialités locales telles que la tarte Tatin et les rillettes de Tours. Pour se faire, ne manquez pas les châteaux majestueux et les caves troglodytiques uniques, véritables trésors du patrimoine.
La Route des vins de Touraine : itinéraire par étapes
Découvrez le Centre-Val de Loire à travers un circuit dédié à ses vignobles et à son patrimoine unique. Entre dégustations, visites de caves et paysages viticoles, suivez cet itinéraire pour explorer les trésors de la région.
Les vignobles de Touraine et leurs appellations
Commencez votre voyage au cœur des vignobles de Touraine, célèbres pour leur diversité de cépages. Profitez-en pour vous plonger dans le terroir local en dégustant les vins de régions : Sauvignon Blanc, Chenin, Gamay et Cabernet Franc, qui prospèrent grâce au climat tempéré et aux sols variés…
Appellations incontournables : Chinon, Vouvray, Montlouis-sur-Loire, et bien sûr, Touraine. Les rouges fruités, les blancs élégants et les fines bulles pétillantes offrent une palette de saveurs uniques, idéales pour accompagner la gastronomie locale.
Découvrez ce joyau viticole situé au nord du Layon, s’étendant sur 23 hectares. Ici, le Chenin règne en maître, offrant une palette de vins remarquables. Savourez des blancs secs d’une grande finesse et des liquoreux d’exception, dont la qualité est sublimée par les brumes automnales. Et immergez-vous dans une promenade au cœur des vignes et laissez-vous guider lors d’une dégustation enrichissante pour mieux comprendre le savoir-faire unique de ce domaine.
Direction Montsoreau, où le Domaine de la Perruche mêle harmonieusement histoire et nature. Profitez d’une vue imprenable sur le château de Montsoreau, immortalisé par Alexandre Dumas dans La Dame de Montsoreau. Et entrez dans l’histoire à 45 mètres sous les vignes en explorant une cave troglodytique pour une découverte mémorable. Avec sa certification Haute Valeur Environnementale niveau 3, ce domaine illustre son respect profond pour la biodiversité et les pratiques viticoles responsables.
Clôturez votre circuit à Saumur, dans la Maison Ackerman, symbole de l’effervescence des vins de Loire depuis 1811. Découvrez le crémant du Centre Val de Loire, un vin pétillant élaboré avec soin dans des caves troglodytiques. Repartez en ayant appris plus sur le processus de fermentation naturelle et admirez l’élevage sur lies, qui confère aux vins leur finesse et leur caractère unique.
Conseils pratiques pour votre visite
La meilleure saison pour déguster le vin de Touraine est de mai à septembre. Évitez l’affluence estivale en voyageant au printemps. Et ainsi, découvrez le terroir de la région auprès des passionnées en prenant le temps de rencontrer les vignerons, de participer à des dégustations commentées et de plonger dans l’histoire régionale avec des visites guidées !
La Route des vins de Touraine est une ode à la richesse et à la diversité d’un terroir d’exception. Entre vignobles, châteaux et gastronomie, elle offre une expérience mémorable et authentique. Plongez dans l’histoire, les saveurs et les savoir-faire de cette région emblématique.
Pour découvrir les trésors du Centre-Val de Loire et offrir des expériences mémorables, abonnez-vous à notre newsletter et explorez notre boutique cadeaux pour découvrir des expériences à offrir (ou à s’offrir) dans nos établissements. Rejoignez dès aujourd’hui le programme de fidélité Teritoria et bénéficiez d’avantages exclusifs pour savourer votre séjour en Centre-Val de Loire et dans d’autres destinations d’exception.
Le chef Christophe Hay a su déceler le talent du chef engagé et amoureux de sa région, Loïs Bée, qui a décroché une étoile en moins de deux ans à La Table. Et en faire une destination à part entière. Portrait croisé.
Loïs Bée et Christophe Hay : l’alliance des talents
Avec un restaurant rebaptisé l’an passé « La Table de Christophe Hay et Loïs Bée », le chef emblématique et doublement étoilé de la vallée de la Loire marque la complicité qui l’unit à celui qu’il rencontrait il y a deux ans quand il fut jury du concours international « Création et Saveurs ».
Loïs Bée et Christophe Hay
« Outre son parcours prestigieux, j’ai immédiatement reconnu chez Loïs un amour des produits et pour la région. Son nom s’est donc tout naturellement imposé… » confie le chef paysan qui a créé sa société agricole en 2018 : « J’ai grandi dans la ferme de mes grands-parents, nous avions des vaches laitières et je me veux aujourd’hui ambassadeur des producteurs autant que chef de cuisine. »
Tian d’hiver
Une évidence autour des produits, et en fil rouge une vision commune d’un terroir en particulier qui mérite de briller. Car Loïs – que le coup de fil surprend sur une plage de Grèce et en pleine remise en question à l’été 2022 (pourquoi ne pas « s’installer » avec Chloé sa fidèle épouse en salle ?) – y voit l’opportunité de revenir dans la région de son enfance, et de la placer un peu plus encore sur la carte gastronomique.
Le potager de Loïs Bée et Christophe Hay
« Il y a une vraie clientèle d’épicuriens à Orléans et peu de propositions de ce niveau. Cela me fait plaisir de ne plus forcément voir les amateurs de bonnes tables monter à Paris, mais à l’inverse d’accueillir des Parisiens qui font 1 h 30 de route pour goûter notre parti pris pour le végétal. »
Habitué des pianos étoilés auprès de Glenn Viel à l’Oustau de Baumanière, d’Emmanuel Renaut aux Flocons de Sel, de la Villa René Lalique en Alsace, et de Serge Vieira dans le Cantal, Loïs voit alors (et toujours) en Christophe Hay une source dʼinspiration, un battant, « tout seul en haut de sa montagne », qui lutte pour faire rayonner un terroir béni, entre Sologne et Beauce.
« Nous sommes tellement riches, de gibiers avec nos forêts, de poissons d’eau douce, de terres agricoles puissantes qui fournissent blé, maïs, etc. » Emboîtant le pas du chef deux étoiles, Loïs Bée reconnaît depuis son arrivée qu’il a maintenant, presque un artisan dédié à chaque produit.
Même l’autruche est locale, produite par un éleveur qu’il a convaincu de travailler avec un chef de cuisine. Et si le bœuf wagyu n’est autre que celui de l’élevage de Christophe Hay, fils de boucher, les légumes sont également fournis en grande partie par les 2,5 hectares de potager de Fleur de Loire. Tout comme les agrumes, autre passion du chef deux étoiles qui travaille une trentaine de variétés à la manière des orangeraies des châteaux d’autrefois.
« Je nourris avec ce potager, entre 40 et 60 % de mes hôtes en hiver, et 70 à 80 % d’entre eux pendant l’été », poursuit Loïs. Cultivant ainsi le meilleur des micro-saisons, de l’asperge à l’artichaut. « On achète tout juste des poireaux et oignons pour réaliser des jus. » Quant aux herbes aromatiques, Chloé (maîtresse de salle) en a fait une vraie valeur ajoutée en fin de repas, avec une sélection d’infusions fraîches, ce qui explique le petit jardin au pied de La Table.
« Si le végétal tient une grande place et concentre beaucoup de ma technicité, j’ai à cœur de proposer de belles pièces de viande ou de poisson que je ne dénature pas. » Comme l’autruche, qui se suffit à elle-même. Le tartare de bœuf wagyu crée la surprise par sa béarnaise sans beurre et simplement montée avec le gras du bœuf, pour gagner encore en intensité carnée. Même démarche avec le carpaccio de carpe qui suit les saisons avec les condiments et une mayonnaise aux fleurs, par exemple.
Un best de la maison en clin d’œil à l’enfance en partie provençale de Loïs ? Le tian de légumes. En froid, en chaud, plein de couleurs l’été et marié à une ventrèche de silure fumée, une quenelle de poissons et une bisque mi-écrevisse mi-aspe de Loire ; immaculé l’hiver parce que travaillé uniquement à base d’hélianthis. Avec deux sommeliers et un maître d’hôtel, Loïs affiche depuis deux ans la volonté de travailler dans les moindres détails l’expérience du client. Meilleure ambassadrice de certaines recettes, sa brigade sort de la cuisine… pour venir présenter certains plats.
« Ça me semble assez naturel de venir, nous aussi, échanger directement avec ceux qui nous “dégustent”. Rien de tel qu’un échange direct pour créer du lien et un souvenir fort. » Loïs a également tenu à remplacer toute la vaisselle et travaille encore sur de nouveaux modèles avec une potière de Blois, qui s’adapte au plus près de la cuisine du chef. Loïs dont la cuisine a décroché une première étoile souhaite tirer le restaurant vers toujours plus d’excellence.
« J’ai trouvé ma place et cette table est sans nul doute un savant mélange des valeurs de Christophe Hay et de ma cuisine. Elle est différente de celle de Fleur de Loire, et les deux expériences se complètent. »
La cuisine de Loïs est en effet « beaucoup plus fougueuse, pleine de jeunesse » comme l’a qualifiée le chef deux étoiles, qui revendique une cuisine plus posée.
« Il ose certains accords, surprend là où on ne l’attend pas, comme avec sa blanquette de veau réalisée à partir d’une mousse cerclée au milieu de laquelle il dresse tous ses éléments… J’ai la chance de pouvoir m’entourer de jeunes aussi passionnés que moi, et les intégrer à ma réussite, dans de nouveaux projets, fait partie à mon sens de la transmission », confie Christophe Hay.
En échange constant avec son guide, Loïs Bée entretient le mystère quand on lui demande si d’autres projets se profilent… Il se pourrait bien que la success story se poursuive toujours au cœur de la vallée de la Loire et en duo. « J’ai du mal à m’arrêter car cette terre entre Loir-et-Cher et Loiret a eu un grand passif gastronomique et j’ai cette volonté de ressusciter cette légitimité, de montrer qu’il y a encore de belles choses à entreprendre et à réaliser dans différents secteurs », conclut Christophe Hay.
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Teritoria vous embarque dans un savoureux tour des spécialités culinaires françaises avec des petites anecdotes à ressortir lors de vos prochains dîners.
On pourrait penser à une préparation à base de truffes, mais non, la truffade est composée de pommes de terre sautées mélangées à la tome fraiche. Un délice revigorant après une rando dans les Alpes !
Il faut de l’endurance pour préparer un bon aligot. Cette purée de pommes de terre ultra-onctueuse est fouettée avec de la tome fraîche et de l’ail jusqu’à ce qu’elle file. Le record du plus long fil d’aligot est de 5,20 m !
Cet emblème de la cuisine française tiendrait ses origines de la Gaule antique et de la conquête de la région par les Romains. Pour l’anecdote, Vercingétorix aurait envoyé un coq à César qui l’aurait ensuite invité à dîner pour lui servir ledit coq… au vin ! Conflit diplomatique assuré !
Cuisiné au beurre et au persil, l’escargot est un mets qui ne laisse pas indifférent ! Il existe même une confrérie des escargots de bourgogne qui réunit autour du petit gastéropode plus de 1000 membres.
On ne va pas en Bretagne sans goûter à une bonne crêpe ! Mais attention, à l’est on dit “galette” quand on utilise le sarrasin, et “crêpe” quand il s’agit de froment. Si vous allez plus à l’ouest, on se contentera de dire une “crêpe”, qu’elle soit salée ou sucrée. Un sempiternel débat entre les Bretons !
C’est peut-être le gâteau le plus riche que vous gouterez ! À base de pâte levée feuilletée, de beurre demi-sel et de sucre caramélisé… les gourmands auront du mal à lui résister !
Et oui, les rillettes sont une spécialité de Touraine. Ce pâté à base de porc émincé est cuit lentement dans sa propre graisse, assaisonné d’ail et de délicieuses épices.
On ne présente plus cette tarte renversée aux pommes caramélisées ! Elle a été inventée par les sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron. La légende dit même qu’elles l’auraient créé accidentellement !
C’est le pain corse des mamos (les grand-mères en langue corse). Composé de farine de châtaignes, d’eau et de sel, il cuit à la casserole. Servie dans un linge et coupé au fil, on l’accompagne souvent de brocciu (un fromage), de figatellu (une saucisse de foie de porc) et d’un œuf au plat.
On dit que la Corse a du sanglier dans son garde-manger parce qu’elle est un garde-manger pour les sangliers. En effet, libres d’aller où ils veulent, les sangliers corses glanent au gré de leurs balades dans le maquis de quoi s’assaisonner à merveille !
Aujourd’hui, on apprécie cette tarte salée à base de pâte brisée, de crème, d’œuf et de lardons quand elle est bien consistante. Mais à l’origine, il s’agissait d’un plat plutôt frugal qui s’apparentait aux tartes flambées alsaciennes.
La création de ce délicieux biscuit sucré remonte aux années 1690. Des boulangers champenois eurent l’idée de créer une pâte spéciale qui, après avoir subi une première cuisson, était laissée dans le four à pain où elle finissait de sécher. D’où le mot “bis-cuit”.
Ce plat très réconfortant est un ragoût de bœuf s’apparentant au bourguignon, mais cuit… à la bière ! Attention, pas n’importe laquelle. Choisissez une bière du nord ou à défaut, une bonne bière belge !
Potjevleesch
Ou “potch’”, est un plat de viande froide en gelée originaire du Westhoek (région trans-frontalière franco-belge). Il était préparé l’hiver par les fermières qui utilisaient les morceaux nobles, car c’était un véritable plat de fête !
On l’appelle aussi la soupe à l’oignon, on l’accompagne de pain rassis et d’une belle couche de fromage. Elle tient son origine du temps où les halles étaient encore “le ventre de Paris”. Les couche-tard y mangeaient cette soupe riche et réconfortante pour se remettre d’une soirée arrosée.
De Meaux, de Melun, de Montereau, de Nangis ou de Coulommiers, comme leur nom l’indique, ces fromages sont originaires de la Brie, la partie est du bassin parisien !
C’est une spécialité à base de riz et de lait, généralement parfumé à la cannelle et cuit dans une terrine. Son nom signifie à l’origine “tord-gueule”. Certains affirment que c’est parce qu’on se dépêchait de la manger alors qu’elle était encore très chaude !
Plus qu’une spécialité culinaire, le trou Normand est une coutume ! Les Normands ont en effet l’habitude de boire du calvados, une eau-de-vie fabriquée par distillation du cidre, entre deux plats pour se redonner de l’appétit. En fin de repas, on l’accompagne de sorbet aux pommes.
C’est un plat de poisson en sauce un peu particulier, car la lamproie est le seul poisson à être saigné vivant, le sang est récupéré pour en faire une sauce avec du vin rouge. Il en est ainsi depuis le Moyen Âge !
Ce petit gâteau en forme de cylindre cannelé, à pâte molle et tendre, est délicieusement parfumé au rhum et à la vanille. La légende dit qu’il fut inventé dans le couvent des Annonciades de Bordeaux, préparé par les nonnes pour nourrir les pauvres.
Une spécialité traditionnelle sétoise, composée de saucisses de Toulouse, de travers de porc, de brageole (un mélange de bœuf et de sauce tomate) et de macaronis… d’où le nom macaronade ! D’ailleurs à Sète, on parle de « spaghettade » pour le même plat à base de spaghettis !
Cette spécialité de la ville de Nîme se compose de purée de pomme de terre et de morue. Jusqu’à l’invention des réfrigérateurs, la seule façon de conserver le cabillaud était de le saler et de le sécher ; il est alors appelé « morue » et les nîmois en on fait une délicieuse brandade !
C’est une friandise élaborée à Nantes au 19e siècle à base de sucre cuit parfumé. Mme Couët aurait reçu cette recette en retour de l’aumône faite à une pauvre femme. C’est son gendre et sa fille qui en firent sa renommée en les vendant en bas de leur maison.
Ce sont une spécialité charcutière de l’Anjou à base de porc confit. On raconte qu’à Angers, on aimait autrefois les acheter tout chauds le dimanche, alors qu’à Saumur, on les mangeait froids au petit déjeuner, accompagnés d’un verre de vin blanc.
Spécialités culinaires de Provence-Alpes-Côte d’Azur
Tout le monde connait la ratatouille, ce délicieux plat à base de ragoût mijoté de légumes méditerranéens et d’huile d’olive ! Mais saviez-vous qu’il en existe des variantes dans tout le pourtour méditerranéen ? La caponata italienne, la samfaina catalane ou encore le pisto espagnol en sont quelques exemples !
L’un des emblèmes de la cité Phocéenne ! Elle se compose d’une soupe de poissons accompagnée de croûtons de pain frottés à l’ail et tartinés de rouille, de morceaux de poissons, et de pommes de terre. Cette recette de la Grèce antique a été adoptée par Marseille lors de sa fondation au 6ᵉ siècle av. J.-C !
Spécialités culinaires des Territoires d’Outre-mer
Cette recette emblématique de la Réunion, mais également de l’île Maurice, est une préparation à base de légumes et d’épices que l’on peut agrémenter de poisson ou de viande. En métropole, on connait surtout le rougail saucisse !
Bougnia Calédonien
Ce plat très savoureux est un ragout composé de féculents (taros, patate douce), de viande, de banane poingo et d’ignames, cuits dans du lait de coco. C’est un plat associé à des moments de partage et de retrouvailles !
La France est riche de son terroir hors du commun. Chaque territoire a des spécialités nées du savoir-faire des hommes qui l’habitent, de son histoire et de ce que la nature lui a donné. Voyager, c’est aussi découvrir les spécificités locales et nos restaurateurs l’ont bien compris. Ils sont fiers de leur terroir et ont à cœur de faire rayonner leur culture dans nos assiettes !
Faites découvrir à vos proches ces spécialités culinaires françaises en leur offrant un coffret gourmand avec nos coffrets gastronomie.
L’Occitanie est une belle région à visiter pour une immersion dans la culture française,loin des sentiers battus, au plus près de l’authenticité. Au fil des siècles, la viticulture s’est développée et ancrée dans la région, en faisant alors un élément fondamental de l’économie. Aujourd’hui, cette riche histoire se reflète dans la diversité des vins d’Occitanie, des appellations et des savoir-faire, contribuant à l’identité culturelle de la région.
Les vins d’Occitanie : une palette de saveurs
Les vignobles d’Occitanie sont une véritable invitation au voyage gustatif. Que vous soyez un amateur de vins ou un fin connaisseur, vous trouverez votre bonheur parmi cette incroyable diversité. L’Occitanie, région viticole majeure du sud de la France, regroupe le Languedoc, le Roussillon, le Sud-Ouest et une partie de la vallée du Rhône. Cette diversité géographique se traduit par une multitude de territoires et de microclimats, offrant ainsi une palette aromatique incroyablement riche et variée.
Vignobles Languedoc – En partenariat avec le CRTL Occitanie
Les vins d’Occitanie sont réputés pour leur richesse aromatique et pour leur diversité, offrant ainsi une expérience gustative unique. Au cœur du Pays d’Oc, vous pourrez découvrir un éventail de styles allant du vin rouge puissant au blanc délicat. Les influences méditerranéennes par les arômes apportés offrent un gout et un terroir uniques. Découvrez les cépages emblématiques de Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan pour les rouges, Clairette, Picpoul, Muscat pour les blancs.
Les spiritueux typiques de la région
L’Occitanie ne se limite pas qu’aux vins, et pour une véritable immersion au cœur de la Terre des terroirs, il y a encore beaucoup à découvrir. D’autres spiritueux emblématiques y sont produits, et méritent toute votre attention.
Parmi les incontournables, l’Armagnac, une des plus anciennes eaux-de-vie de France, appréciée pour sa complexité aromatique et son potentiel de vieillissement. Le Byrrh, apéritif originaire de Thuir, mélange vin, herbes et épices, et offre une expérience unique, notamment dans les célèbres Caves Byrrh. La Maison Noilly Prat, à Marseillan, est renommée pour ses vermouths, dont les chais historiques sont ouverts à la visite.
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En plus de ces vedettes, l’Occitanie produit une variété d’autres trésors, comme les eaux-de-vie de fruits (prune d’Agen, poire William) et des liqueurs artisanales à base de plantes et de fruits. Le Floc de Gascogne, un vin de liqueur mêlant armagnac et moût de raisin, et le Pousse-Rapière, liqueur d’orange à base d’armagnac, font également partie du patrimoine local. L’hypocras, boisson médiévale, et le Rogomme, vin de liqueur du Quercy, ajoutent à cette diversité.
Les expériences à vivre en Occitanie : visites de domaines viticoles et distilleries
Plongez dans l’univers fascinant de l’Armagnac en visitant les maisons de négoce du Bas-Armagnac. Vous découvrirez les étapes de fabrication, de la vigne à la mise en bouteille, avec bien sûr des dégustations de différentes cuvées par des sommeliers passionnés. À Thuir, les Caves Byrrh vous ouvrent leurs portes pour une visite guidée, où vous pourrez admirer la plus grand foudre du monde et déguster ce célèbre apéritif. Ne manquez pas non plus la Maison Noilly Prat, qui propose des ateliers pour apprendre les secrets de fabrication du vermouth et créer vos propres cocktails.
Participez à des dégustations guidées pour explorer les cépages et appellations typiques de la région. Pour les gourmets, des ateliers d’accords mets et vins sont également organisés, vous permettant d’apprendre à marier les saveurs avec finesse. Tout au long de l’année, de nombreuses manifestations, comme les vendanges et les salons des producteurs, vous offriront des occasions uniques de savourer les délices locaux.
Des vins aux arômes variés, aux alcools artisanaux qui racontent l’histoire du terroir, nous vous invitons à partir à la rencontre de ces nectars en participant à des visites de domaines, des dégustations conviviales, en consommant localement, ou même en les intégrant à votre prochain repas. Ensemble, faisons vivre la passion de l’alcool et du vin occitan et partageons notre amour pour ce patrimoine unique.
L’alcool présente des dangers pour la santé. La dépendance est également un risque important. Consommez avec modération pour protéger votre santé.
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Les maisons Teritoria vous invitent à prolonger les plaisirs estivaux et à découvrir des expériences inoubliables à travers la France. Vous ne savez pas que faire en octobre ? Voici notre sélection d’événements à ne pas manquer.
Dernier dîner concert de la saison “La Notte, La Note” au Domaine de La Monestarié, Occitanie
Le 12 octobre, ne manquez pas le dernier dîner concert de la saison “La Notte, La Note” au Domaine de La Monestarié. Cette soirée hommage à Claude Nougaro, avec le duo NouS, vous transportera dans un univers musical empreint d’émotion. Profitez d’un dîner indien dans le cadre féérique de ce domaine au charme toscan, et prolongez l’expérience avec une nuit sur place à tarif réduit.
La Terrasse By l’Âtre à l’Hippodrome de Clairefontaine, Normandie
Le 22 et 25 octobre, rendez-vous à l’Hippodrome de Clairefontaine pour une expérience gastronomique unique à La Terrasse By l’Âtre. Savourez des plats inspirés de la cuisine locale tout en profitant d’une vue imprenable sur l’arrivée des courses. Cet événement est l’occasion parfaite pour les passionnés de courses hippiques et de bonne cuisine de vivre un moment convivial dans un cadre élégant.
Festival International des Jardins au Domaine de Chaumont-sur-Loire, Centre-Val de Loire
Jusqu’au 3 novembre, à seulement 6 km de l’Auberge de la Caillère, se tient le Festival International des Jardins au Domaine de Chaumont-sur-Loire. Ce festival, dédié à la création paysagère sous le thème “Jardin Source de vie“, vous invite à découvrir des jardins extraordinaires réalisés par plus de 300 équipes du monde entier. Profitez de cette escapade pour faire une pause gourmande dans les restaurants de l’Auberge, que ce soit au Bistrot ou au Gastronomique.
Offre Été Indien à La Baronnie Hôtel & Spa****, Île de Ré
Jusqu’au 7 novembre, laissez-vous séduire par l’arrière-saison sur l’Île de Ré en profitant de l’offre spéciale Été Indien à La Baronnie Hôtel & Spa****. Pour tout séjour de deux nuits minimum avec petits-déjeuners inclus, un surclassement vous est offert. C’est l’occasion rêvée de vivre au rythme paisible de l’été indien, dans un cadre enchanteur. Réservez dès maintenant et prolongez l’été dans un havre de paix et de bien-être.
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