Nadia Sammut fait partie de ces exemples à suivre… Seule cheffe étoilée avec une table sans gluten, elle cultive la micro-hospitalité et l’économie régénératrice en sollicitant quasi uniquement son territoire. Parce que l’attention au client ne se contente pas d’offrir un luxe éphémère, la cheffe engagée propose sur trois jours, une immersion totale dans « le vivant ». Avec une première balade en conscience dans la forêt, accompagnée de guides de montagne. S’ensuit un buffet tourné autour du végétal avec des infusions de plantes cultivées au domaine et une première ren- contre dans le potager avec un maraîcher qui explique comment on nourrit le sol et revient sur tout le travail de semence. Le soir, l’expérience gastronomique prend toute sa mesure en 11 temps.
Le lendemain, Nadia Sammut convie le plus souvent un acteur de la culture du vivant pour une conférence privée et nourrir les échanges. « C’est important de transmettre ce que l’on observe, ce que l’on vit et soutient tous les jours, nous les chefs et producteurs. C’est cela aujourd’hui le vrai luxe : donner un accès concret à des univers engagés, et l’être jusqu’au bout… avec des kéfirs maison dans le mini-bar, avec une literie durable, etc. »
Consommer des fruits et légumes de saison va bien au-delà du simple plaisir gustatif. Les chiffres sortis en fin d’année dernière en sont la preuve, pour réduire au mieux notre empreinte carbone, cela passe aussi par l’assiette. Que ce soit à la maison ou au restaurant, la cuisine de saison s’inscrit harmonieusement dans une quête de durabilité et de plaisir culinaire. Lorsque nous optons pour des produits locaux et de saison, nous embrassons un mode de vie en accord avec le calendrier des cycles de la nature et nous réduisons ainsi fortement l’empreinte carbone dûe aux modes de transport.
Mais la cuisine de saison a bien d’autres avantages, elle est à la fois bénéfique pour notre santé, pour la planète mais aussi pour notre économie locale, en mettant en avant l’agriculture locale. Dans cette perspective, Teritoria a concocté le calendrier des fruits et légumes d’automne afin de redécouvrir la richesse des goûts des produits de saison, tout en jouant un rôle actif dans la préservation de notre environnement et dans la promotion d’une agriculture plus durable.
Le calendrier des fruits et légumes du mois d’octobre
Alors que les feuilles commencent à se parer de teintes chaudes et que l’air devient plus frais, la cuisine de saison nous ouvre les portes d’un monde aux saveurs automnales. Le mois d’octobre n’est pas en reste de ce côté-là et dévoile une palette riche et variée qui accompagne avec délice cette période de transition. C’est le moment idéal pour (re)découvrir un restaurant qui allient gourmandise et engagement écologique ou pour revêtir votre plus beau tablier et préparer des plats aux couleurs de l’automne.
Légumes du mois d’octobre
Le mois d’octobre dévoile une riche palette de légumes et laisse place aux saveurs plus réconfortantes. Gratins, plats en sauce ou mijotés, soupes ou même salades, vous pourrez réaliser de nombreuses recettes automnales.
Artichaut
Aubergine
Betterave
Brocoli
Carotte
Céleri
Chou blanc
Chou-fleur
Concombre
Courge
Courgette
Endive
Épinard
Poireau
Chou de Bruxelles
Fenouil
Frisée
Haricot
Laitue
Mâche
Maïs
Pomme de terre
Radis
Fruits du mois d’octobre
Si du côté des légumes locaux, le mois d’octobre est très riche, ce n’est pas le cas pour les fruits. Malgré tout, le temps et les produits se prêtent parfaitement bien au jeu des crumbles ou des compotes, de quoi vous mettre dans une bulle de bonheur culinaire pour tout le mois !
Coing
Pomélo
Poire
Pomme
Raisin
Le calendrier des fruits et légumes du mois de novembre
Alors que le mois de la citrouille touche à sa fin, Novembre offre paradoxalement plus de courges que son prédécesseur. Au menu : de belles couleurs automnales pour égayer vos assiettes, et quelques gourmandises pour finir le repas. Vous pourrez rivaliser d’idées de recettes pour parfaire vos tables cette saison.
Légumes du mois de novembre
Place à la cuisine de réconfort ! Si l’été indien laisse encore le champ libre aux assiettes colorées aux saveurs ensoleillées, le mois de novembre, lui, est tout aussi éclatant dans ses plats, seulement le soleil a laissé place au réconfort. Enfilez votre tablier, des plats conviviaux vous attendent à partager sans modération avec vos proches !
Betterave
Brocoli
Carotte
Céleri
Chou blanc
Chou-fleur
Courge
Endive
Épinard
Fenouil
Frisée
Laitue
Chou de Bruxelles
Mâche
Navet
Poireau
Potiron
Pomme de terre
Fruits du mois de novembre
Novembre dévoile ses fruits locaux automnales qui mettent de la vitamine dans notre cœur mais aussi dans notre assiette ! Une riche palette qui nous aide à affronter sans mal le temps bien souvent grisâtre
Clémentine
Coing
Mandarine
Kiwi
Orange
Pomélo
Poire
Pomme
Raisin
Le calendrier des fruits et légumes du mois de décembre
Le mois des fêtes de fin d’année a de quoi égayer vos tables pour célébrer ces événements en famille ou entre amis. Vous n’aurez aucun mal à parfaire votre menu de fête ! Et pour accueillir la nouvelle année sous les meilleurs auspices, rien de mieux qu’un petit séjour à la montagne afin de recharger les batteries et découvrir des tables où la gastronomie durable est reine.
Légumes du mois de décembre
Si le mois de novembre nous invitait déjà à une cuisine de réconfort, décembre rivalise et offre une belle palette de légumes locaux qui fait du bien au moral. Soupes, gratins, plats mijotés au coin du feu, l’hiver n’aura jamais eu une si bonne saveur !
Betterave
Carotte
Céleri
Chou de Bruxelles
Courge
Endive
Épinard
Mâche
Navet
Poireau
Potiron
Pomme de terre
Fruits du mois de décembre
Vos tables de réveillons pourront être aussi colorées qu’en été ! Les fruits locaux de décembre tout comme ceux de novembre, vous aident à tenir le cap face aux températures en berne et vous donnent toutes les vitamines nécessaires pour affronter les mois à venir.
Clémentine
Mandarine
Kiwi
Orange
Pomélo
Poire
Pomme
Gâtez vos proches avec un séjour alliant gastronomie et engagement écologique
Vous pouvez désormais fusionner la gourmandise avec l’engagement écologique pendant toute la saison automnale. Un abondant calendrier de produits de saison vous attend, offrant d’innombrables possibilités pour créer des recettes colorées et pleines de vitamines tout au long de cette période. Si vous désirez également ravir vos proches, envisagez de leur offrir une expérience singulière au sein des établissements de charme de Teritoria, où la cuisine de saison allie le plaisir culinaire à la durabilité. Choisissez les coffrets de notre collection Gastronomie pour profiter d’un séjour gastronomique dans un établissement singulier.
Et pour tout autre séjour, que ce soit une pause romantique, une table étoilée, une parenthèse bien-être, … rendez-vous sur notre boutique en ligne pour faire plaisir à vos proches !
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