Autore: Laurence Gounel; traduzione di Virginia Giglio
È stato Olivier Derenne, fondatore del Comptoir des Poivres di Nantes e insaziabile viaggiatore alla ricerca delle migliori vendemmie di tutto il mondo, a far scoprire qualche anno fa a Charles Coulombeau, chef e proprietario de La Maison dans le Parc, quella che è conosciuta anche come bacca di verbena. Questo appassionato asiatico ne ha tratto un successo immediato, trovandolo un esaltatore di sapori con note calde, limonose ed erbacee.
“Come condimento per una purea di pompelmo o sul mascarpone con qualche scorza di agrumi… le bacche di Magao si abbinano a tutto, anche ai dolci”, confida questa ricercatrice caparbia.
Tanto che ne ha fatto la firma della sua birra “di casa”. Una ricetta nata dall’eccedenza di pane che rimaneva dopo ogni servizio e ispirata alla birra di pane grattugiato assaggiata in Inghilterra. Dopo aver tostato le briciole di pane di segale (che sono naturalmente dolci), le mette a macerare nella birra insieme al pepe, per un risultato finale unico: una birra ambrata da intenditori con note di cereali pepati… Che scompaiono abbastanza rapidamente per lasciare un sapore agrodolce al palato. Mentre questa birra da aperitivo offre una certa freschezza all’inizio di un pasto, Charles ha ideato un abbinamento dedicato per accompagnare una guancia di manzo cucinata proprio con questa bevanda.
“I clienti possono anche fare la scarpetta con un pezzo di pane di segale per chiudere il cerchio di questo trio armonioso”.
Attraverso la storia ispiratrice della creazione della birra a Magao Bay, Teritoria celebra l’innovazione nella gastronomia e il rispetto per l’ambiente, dimostrando che l’eccellenza culinaria può andare di pari passo con la sostenibilità. Unisciti a Teritoria per scoprire gli artigiani culinari che trasformano gli ingredienti con audacia e immaginazione, creando esperienze di gusto uniche che ispirano e rispettano il nostro pianeta. Con Teritoria, immergiti in un mondo in cui ogni ingrediente racconta una storia, ogni piatto un’avventura e ogni pasto un passo verso un futuro culinario più responsabile e innovativo.
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A differenza di chi ogni giorno distrugge edifici e palazzi per ricostruire, senza alcun riguardo per l’ambiente. La bellezza nasce dall’autenticità, dal considerare un quartiere nel suo insieme, dalla consapevolezza di un luogo, della sua anima e del patrimonio che merita di essere rispettato. Che sia in città o in campagna, un indirizzo suscita emozioni perché l’essenza stessa del luogo è palpabile, non solo perché l’arredamento e la decorazione sono all’altezza. Quando c’è un’armonia generale, allora avviene la magia: tra le persone, nel profondo… La nostra priorità? Offrire un’esperienza di turismo sostenibile creando un circolo virtuoso ad ogni livello, dall’arredamento al servizio, alla storia del luogo.
Quali legami avete con il vostro territorio?
Abbiamo creato un forte legame con la Calabria, una regione ricca di cultura, paesaggi e storia, e con la sua onnipresente gastronomia. A cominciare dal privilegiare le risorse naturali locali, dalla costruzione (legno, metallo, argilla e ceramica) ai nostri menu, con verdure calabresi (soprattutto pomodori) e pesce del Mar Ionio… E moltiplicando le esperienze autentiche, come le visite a piccoli borghi e ambienti incontaminati. Ci prendiamo a cuore il nostro ruolo di ambasciatori del sapere locale, con una selezione 100% locale nel nostro negozio di alimentari.
Qual è la filosofia dello chef?
“Una storia di due suoni: uno è un dolce canto del mare, l’altro è caldo e penetrante come il timbro delle voci che salgono dalle nostre terre”. La regione del grano duro antico del Senatore Cappelli, dei pastori, dei campi di ulivi a perdita d’occhio e dei limoni di ineguagliabile varietà. Una regione di tradizioni, bellezza e generosità, su cui il tempo non ha alcun controllo.
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« Questo prodotto, che fa parte dell’identità della mia regione, è ancora spesso associato a ricordi di mense o di esercito… eppure è un prodotto semplice che, se ben preparato, offre una grande finezza e che, a mio parere, trae la sua nobiltà dalla sua versatilità…. »
François Gagnaire
Le lenticchie si trovano a loro agio sia sulle tavole delle famiglie che su quelle degli chef stellati. Facili da usare, possono essere lavorate tutto l’anno e la loro neutralità offre un’infinità di possibilità.
Il segreto dello chef François Gagnaire per rendere più rotonde le lenticchie? L’anice stellato, che aggiunge una piacevole freschezza. Ma l’audacia dello chef si esprime in tre “modi”: come granella, quando viene servita da Anicia come caviale di lenticchie (in una scatola di caviale) con un crumble di carpa lavorato con mascarpone, zenzero fresco, lime e aneto; come farina, per preparare blinis, galettes e pani “fatti in casa”; come purea, quando viene frullata fino a formare la famosa polpa di lenticchie che viene utilizzata per preparare una bavaroise (su cui viene posto un crumble che ricorda la terra vulcanica da cui prende il nome), una velouté, o per creare dolci come una crème brûlée, una crostata di lenticchie e mirtilli, o una torta frangipane per celebrare i re.
La lenticchia verde di Puy, un appellativo unico e meritato al mondo, è stata persino protagonista di un servizio televisivo francese (scopri qui).
Attraverso l’approccio innovativo dello chef François Gagnaire alla lenticchia verde di Puy, Teritoria sottolinea la sua Responsabilità nel promuovere una gastronomia che celebra i prodotti locali e al tempo stesso spinge i confini della creatività culinaria. Questa storia illustra come Teritoria sostenga una visione della cucina radicata nel territorio e aperta al mondo, dimostrando che gli ingredienti più semplici possono essere trasformati in esperienze gastronomiche eccezionali.
Con Teritoria scoprite gli chef che trasformano il quotidiano in straordinario, rendendo omaggio alla ricchezza del nostro patrimonio culinario e invitando a esplorare nuovi sapori e consistenze.
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Con Teritoria puoi realizzare un seminario che rispecchi la tua immagine! Ecco i passi da seguire per organizzare un seminario memorabile.
Che tipo di seminario scegliere?
Innanzitutto è fondamentale definire chiaramente il tuo pubblico di riferimento e i tuoi obiettivi. In questo modo potrai scegliere il tipo di seminario più adatto alle tue esigenze. Esistono 3 tipi principali di seminari.
Seminario motivazionale
L’obiettivo è rafforzare lo spirito di squadra e creare legami più stretti tra i membri del team. È anche un buon modo per ringraziarli del loro duro lavoro! Escape games, degustazioni, presentazioni di ogni tipo e serate a tema sono solo alcune delle attività che aiuteranno a rafforzare la sintonia di squadra e a trascorrere una serata in compagnia.
Seminari di integrazione
L’integrazione è fondamentale per il successo delle assunzioni, quindi non c’è niente di meglio di un seminario per coinvolgere i nuovi assunti. È un ottimo modo per creare legami e conoscere la cultura della tua azienda.
Seminario formativo
Conosciuto anche come giornata di studio, questo tipo di seminario offre l’opportunità di discutere nuovi progetti e di acquisire nuove competenze e conoscenze come team. Ma il fatto che questi seminari siano dedicati allo studio non significa che non si possano combinare gli affari con il piacere!
Opta per un seminario virtuoso
Qualunque sia il tipo di seminario che scegli, puoi organizzarlo in modo eco-responsabile: utilizzando mezzi di trasporto a basse emissioni di carbonio, scegliendo una struttura coinvolta nella transizione ecologica, privilegiando il territorio e l’economia locale. Teritoria sarà lieta di aiutarti a farlo!
6 step fondamentali per organizzare un seminario di successo
Una volta deciso il tipo di seminario che desideri, ci sono una serie di passi da compiere. Non preoccuparti, Teritoria è qui per aiutarti a realizzarli!
1. Definisci il tuo budget
La durata del seminario e il numero di partecipanti determineranno la composizione del tuo budget. Preparalo con attenzione, tenendo conto di alloggio, catering, attività e costi di viaggio se necessario. Che si tratti di un evento di piccole o grandi dimensioni, Teritoria può offrirti soluzioni su misura per il tuo budget, fornendoti servizi di qualità al miglior prezzo possibile!
2. Scegliere la data
È importante comunicare la data in anticipo, in modo che tutti gli invitati possano organizzarsi. Ma è anche fondamentale scegliere la data giusta per il tuo seminario, in modo da poter riunire il maggior numero di persone possibile, rispettando l’equilibrio tra la loro vita professionale e quella personale. Infatti, alcuni periodi dovrebbero essere evitati: le vacanze scolastiche, i giorni festivi e le vigilie dei fine settimana sono i momenti migliori per i tuoi dipendenti per pianificare impegni con gli amici o la famiglia. Tenendo conto di questi aspetti, incoraggerai un coinvolgimento più entusiasta e una maggiore partecipazione da parte dei tuoi team! Ma soprattutto, contribuirai attivamente al benessere del team tenendo conto dell’equilibrio spesso fragile tra la vita personale e professionale dei tuoi dipendenti e la loro salute mentale.
3. Scegliere la location ideale
La scelta della location adatta è una fase cruciale della pianificazione del seminario. Deve essere idonea agli obiettivi del tuo evento aziendale e deve offrire il comfort necessario ai tuoi partecipanti. Inoltre, assicurati di non scegliere una sede troppo difficile da raggiungere per i tuoi dipendenti e pensa sempre alla mobilità ecologica: treno, car-sharing, autobus elettrici… Ci sono molti modi ecologici per spostarsi al giorno d’oggi! Infine, prenota una location che rispecchi la tua immagine per accogliere i tuoi ospiti. Un hotel di charme, una brasserie insolita o un castello? Teritoria offre un’ampia varietà di opzioni per soddisfare le tue esigenze e i tuoi desideri!
4. Pianifica l’agenda
Redigi un programma dettagliato che includa le riunioni, le attività e i momenti di relax. Prevedi anche del tempo libero per i partecipanti per esplorare l’area circostante o per ricaricare le batterie. Con Teritoria puoi anche stravolgere la saggezza convenzionale proponendo attività uniche che mettano in risalto la regione scelta e il know-how locale.
5. Gestire la logistica
Con Teritoria puoi avere la garanzia di ricevere un’accoglienza e un’attrezzatura professionale: parlane con i team per assicurarti di avere a disposizione tutto ciò che ti serve per il grande giorno. Assicurati che i partecipanti abbiano tutte le informazioni necessarie sul seminario: orari, attività e modalità di viaggio. Se è previsto un servizio di catering, pensa anche ad eventuali esigenze dietetiche particolari.
6. Stabilire il tipo di esperienza
Prima di tutto, individua il tipo di esperienza che vuoi far vivere ai tuoi dipendenti. Non esitare a chiedere le loro preferenze, in modo da massimizzare il successo del seminario per il maggior numero di persone possibile.
Ad esempio, potresti offrire un seminario a tema gastronomico. Laboratori di cucina, degustazioni di specialità locali, visite ai mercati o pranzi conviviali con i colleghi: questo tema piacerà sicuramente ai tuoi dipendenti più buongustai!
Se vuoi staccare la spina, puoi proporre divertenti attività all’aria aperta a contatto con la natura. Ciclismo, escursionismo, tiro con l’arco, campeggio nel cuore della natura: tutto questo fa parte di un’esperienza autentica e divertente per i tuoi colleghi.
Come puoi vedere, ci sono molte idee per creare un’esperienza unica, informale e memorabile.
7. Dare un follow-up e valorizzare la tua esperienza
Che si tratti di un seminario organizzato per favorire la coesione del team, di un’attività per stimolare la creatività, di una fuga in campagna o altro, dopo l’evento chiedi un feedback ai partecipanti. In questo modo potrai valutare l’efficacia dell’evento e individuare potenziali aree di miglioramento. E non dimenticare di sfruttare al meglio questa esperienza indimenticabile condividendone i momenti salienti sui social network, sul tuo sito web o sui tuoi canali di comunicazione interna.
Organizzare un seminario per uscire dai sentieri battuti
Sei in cerca di ispirazione? Ecco alcune idee di Teritoria per dare una ventata di novità ai tuoi seminari aziendali!
Organizza un seminario inedito in una fattoria del XVIII° secolo
Organizzare un seminario alla Fattoria Chapouton promette un’esperienza unica e stimolante nel cuore della Drome Provenzale. Immerso in un ambiente pittoresco, questo antico edificio del 1780 è il luogo perfetto per offrire ai tuoi colleghi ricordi senza tempo.
Riunisci i tuoi colleghi per un seminario di altissimo livello
Le Domaine de Roncemay in Borgogna è il luogo perfetto per un organizzare un seminario raffinato e rilassante. Con il suo hotel a 5 stelle, il ristorante gourmet, la SPA e il campo da golf, la struttura di Roncemay offre un ambiente elegante e autentico in cui coccolare i tuoi colleghi.
Il nostro team di esperti sarà lieto di collaborare con te per creare un seminario unico e indimenticabile. Contattaci !
L’albergatore franco-libanese Omar Abodib, già proprietario del Donjon-Domaine Saint Clair a Étretat, ha aperto un indirizzo ski-in/ski-out a Saint-Sorlin-d’Arves, nel cuore del comprensorio sciistico di Sybelles, in Savoia.
Di Laurence Gounel
La storia inizia con il sogno di una bambina. Quello della moglie di Omar, che da tempo sognava uno chalet in montagna. Il suo desiderio si è avverato durante la crisi di salute e un’opportunità ha portato a un’altra: un hotel di famiglia era in vendita nello stesso villaggio incontaminato nella valle della Maurienne. L’hotel è stato costruito nel 1969 ed è ora gestito dalla seconda generazione, “così com’è”. Omar ha colto al volo l’occasione di continuare la storia degli albergatori indipendenti – un criterio a lui caro – in un villaggio con forti tradizioni e un’area locale vivace. Come proprietario del locale a due mesi dall’inizio della stagione, è innanzitutto la lounge a essere completamente rinnovata e corretta per l’apertura nel dicembre 2021. “È una priorità, perché il tema principale qui è la convivialità. L’idea non è quella di rimanere in camera, ma di godersi il fuoco aperto e i lunghi aperitivi. È l’atmosfera di una casa di famiglia che voglio coltivare in montagna“. È un filo conduttore che attraversa la visione di Omar sull’ospitalità chic e amichevole di Le Donjon a Étretat.
Inoltre, lo spirito “un piede al mare, un piede in montagna” ha conquistato gli ospiti più affezionati, che ora sono clienti di entrambi, perché è uno stato d’animo che vengono a trovare in questo hotel savoiardo a 3 stelle dal comfort rilassato… Mentre le 32 camere con balcone e vista – tra cui 4 suite e 2 duplex per questa nuova stagione – hanno ricevuto più luce, biancheria da letto di alta gamma e un bagno contemporaneo, l’hotel continua a coltivare l’immagine vintage dello sci anni ’70, rilassato e felice anche sulle piste. “Questa atmosfera calda, che mi sembra naturale in montagna, mi permette di essere ancora più aperto e spontaneo con i miei ospiti. Ed è per questo che il mio lavoro mi piace così tanto. I panorami eccezionali, la richiesta di comfort e l’attenzione ai dettagli non mi impediscono di coltivare relazioni forti“. Lo stesso senso di divertimento si ritrova ogni giovedì sera, con una serata libanese e mezzés da condividere, mentre nelle altre serate il ristorante propone un menù breve e curato. Jacuzzi privata, hammam e sauna, spa con due cabine… Non manca nulla in questo chalet dal fascino vintage.
Nome dell’istituzione: Les Ombres al museo del quai Branly – Jacques Chirac, a Parigi
Cosa rende speciale il vostro ristorante?
È questa identità unica che rende speciale il ristorante Les Ombres. Abbiamo raccolto l’ADN dello chef Alain Ducasse: la Naturalità, la Mediterraneità e la Modernità in un unico luogo.
Come Teritoria, siete coinvolti nello sviluppo di una gastronomia più responsabile. Come si manifesta questo impegno nel vostro caso?
Mettiamo al centro del nostro ristorante la stagionalità e la scelta dei nostri fornitori.
Ogni volta che lavoriamo su un piatto, selezioniamo il produttore e il suo prodotto. Lavoriamo principalmente con piccoli produttori e fornitori, sia per le verdure, le alghe, i fiori che per il pesce…
Ad esempio, ci adattiamo alle raccolte e adattiamo i nostri piatti in base a ciò che il produttore ci invia. Per quanto riguarda i prodotti che riceviamo in piccole quantità, li utilizziamo per gli stuzzichini che cambiamo regolarmente.
Infine, per ridurre gli sprechi e evitare il consumo eccessivo, siamo attenti alla corrispondenza tra il numero di coperti prenotati e la giusta quantità di materie prime, e viceversa.
Come chef, quale stagione ti ispira particolarmente? Quali sono i prodotti regionali che preferisci lavorare?
La primavera è la stagione che preferisco e che mi rappresenta di più. È una stagione rivolta verso il vegetale, con molte germogli marine, fiori… e questo corrisponde alla mia cucina.
Per quanto riguarda il vegetale, la primavera e l’estate sono le migliori stagioni, poiché è in quel momento che si trovano i prodotti come piselli, zucchine, fave, fagiolini, carciofi spinosi… che amo lavorare.
E per il mare, le migliori stagioni sono l’autunno e l’inverno, con cozze, ostriche…
Qual è il messaggio che vorreste trasmettere a Teritoria che verranno nel vostro ristorante?
Li invito a venire a scoprire il ristorante Les Ombres, per scoprire la nostra cucina che unisce gli universi vegetale e marino.
Il mio ristorante è speciale perché è stato pensato e immaginato sulla base di quello che sono io, sul mio manifesto tra le cui parole ci sono inclusione, biodiversità, sostenibilità, amore per il cibo… sui valori che voglio trasmettere, sull’utilizzo dei colori e della luce.
Hai studiato e concepito personalmente gli spazi del tuo ristorante…Da dove hai preso ispirazione e cosa volevi trasmettere?
Ovviamente tutti questi aspetti sono stati studiati con dei professionisti che sono ALMAGREAL di Giulia Reali per quanto riguarda il concept del brand e gli architetti di Arca Sabrina Bignami e Alessandro Cappellaro per quanto riguarda il design e l’aspetto del ristorante tutto incentrato sul colore, la luce e l’iridescenza.
Qual è il tuo più bel ricordo di viaggio?
Ho la fortuna di viaggiare tanto anche per lavoro, conoscere culture e paesi differenti, tra i ricordi più belli c’è sicuramente un’esperienza del mio viaggio in Colombia a cucinare insieme alle donne del luogo in un territorio dalla natura selvaggia e incontaminata in mezzo alla musica e alla loro sorprendente energia.
La tua filosofia in cucina?
4 La mia filosofia in cucina è quella di trasmettere tramite l’ambiente e il cibo il fatto di essere “VIVA”, quindi di usare materia prima viva, colori, emozioni e vitalità. Nei miei piatti il gusto e l’ingrediente sono protagonisti.
Nadia Sammut è uno di quegli esempi che vale la pena seguire… Unica chef stellata con un menu senza glutine, coltiva una micro-ospitalità e un’economia rigenerativa utilizzando quasi esclusivamente il proprio territorio. Poiché la cura del cliente non è solo un lusso effimero, questa chef impegnata propone un’immersione totale di tre giorni nel “vivere”. Il primo passo è una passeggiata consapevole nella foresta, accompagnata da guide alpine. Segue un buffet a base vegetale con infusi di piante coltivate nella tenuta e un primo incontro nell’orto con un ortolano che spiega come si nutre il terreno e illustra tutti i lavori di semina. La sera, l’esperienza gastronomica si sviluppa in 11 parti.
Il giorno successivo, Nadia Sammut è solita invitare un attore del settore della cultura vivente per tenere un discorso privato e alimentare le discussioni. “È importante trasmettere ciò che vediamo, sperimentiamo e sosteniamo ogni giorno, come chef e produttori. È questo il vero lusso al giorno d’oggi: fornire un accesso tangibile a mondi impegnati e impegnarsi fino in fondo… con kefir fatti in casa nel minibar, biancheria da letto sostenibile, ecc.“.
