Categoria: Cronache culinarie

Un viaggio a Chablis, nella Valle del Rodano o sulle colline del Luberon ti invita a scoprire le regioni più belle della Francia da una nuova prospettiva. Questo viaggio insolito ed epicureo si trasforma in un’esperienza sensoriale.

Vuoi regalarti un weekend di degustazione di vini in Francia o in Italia?

I benefici di un weekend enologico

Dall’Alsazia alla Valle della Loira, dal Roussillon al Beaujolais, queste rinomate regioni vinicole vantano un vasto patrimonio. Scoprire un vigneto significa anche fare un salto nella storia. L’Appellation d’Origine Contrôlée Châteauneuf-du-Pape è indissolubilmente legata al periodo papale di Avignone, così come i grandi vini della Borgogna, di cui non si può parlare senza citare gli Hospices de Beaune del XV° secolo. Organizzare weekend sul tema della vite e del vino significa anche esplorare antichi villaggi e scoprire un patrimonio storico.

Visitare una tenuta significa incontrare uomini e donne appassionati di storia e gastronomia. Ogni regione trae il suo carattere dalla sua tradizione culinaria. Gli abbinamenti tra cibo e vino non possono essere dissociati dal loro territorio. La degustazione di vini va naturalmente di pari passo con la scoperta dei formaggi e dei salumi locali. Non è raro trovare un ristorante gourmet in un borgo vinicolo, al punto che la cultura della vite si è intrecciata con l’arte della buona tavola.

Organizza un weekend enologico in Borgogna

Organizza un weekend enologico in Borgogna

Sono tra i più rinomati e ambiti al mondo. I loro nomi suonano come i versi di un sonetto. Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Meursault, Puligny-Montrachet e altri ancora. Per scoprire questi grandi vini della Borgogna, non devi far altro che seguire la strada del vino e fermarti nei borghi lungo il percorso.

A soli 3 km a nord di Beaune, la capitale dei vigneti della Borgogna, si trova un hotel-ristorante davvero affascinante. È qui, a Chorey-lès-Beaune, che si trova l’Ermitage de Corton. Clémence e Nicolas Chambon offrono una dozzina di camere nel cuore dei vigneti, in una vasta casa padronale alberata.

Nel retroscena del ristorante, incontriamo lo chef Vincent Chirat. I prodotti del territorio: LA chiave per una cucina inventiva. Con un premio Gault et Millau e una targa della guida Michelin, lo chef si è distinto per aver saputo modernizzare i piatti della tradizione regionale. Per accompagnare queste ricette autentiche, cosa c’è di meglio di un buon bicchiere di Borgogna? La carta dei vini presenta innumerevoli Grands Cru della Côte de Beaune.

I vigneti della collina di Corton possono essere ammirati dalle camere dell’hotel, ma ancora meglio… Possono essere visitati in una Volkswagen combi! Lasciati trasportare dagli odori fruttati dei filari d’uva. In questo furgone, educazione, aneddoti e scoperte sono all’ordine del giorno. Visit & Wine Tour, un servizio offerto dai team di Ermitage de Corton, riporta i viaggiatori nel cuore della storia e del territorio della Borgogna.

Organizza un weekend enologico in Provenza

I vigneti della Provenza, che si estendono dalle Alpilles alle terrazze di Bandol, sono pieni di aziende vinicole adagiate ai margini di borghi pittoreschi. La reputazione dei vini provenzali, per lo più rosati, è talvolta erroneamente limitata agli aperitivi con gli amici. In realtà, i vigneti ospitano alcuni vini eccezionali, che beneficiano di un clima ideale. I vini rossi e bianchi più riservati stuzzicheranno la curiosità degli amanti del vino.

A sud del Parco Naturale del Verdon, Château Mentone & SPA è uno dei vigneti più antichi della denominazione Côtes de Provence. Madre e figlioMarie-Pierre Caille e Nicolas Bretton curano 30 ettari di vigneti a coltivazione biologica. I vini possono essere degustati direttamente nella cantina aziendale. Per prolungare l’esperienza di degustazione, la locanda della fattoria offre un’autentica parentesi di cucina del territorio. L’elegante bastide situata alla fine di un viale di platani, dispone di camere per gli ospiti che combinano il fascino del vecchio mondo con l’ispirazione romantica.

Organizza un weekend enologico a Bordeaux

I vini di Bordeaux sono rinomati in tutto il mondo. Per i neofiti e gli appassionati, i vigneti di Bordeaux sono la destinazione enoturistica perfetta. I laboratori di degustazione e i tour delle cantine abbondano, per aiutarti a comprendere le tecniche di vinificazione o semplicemente per abbandonarti ai piaceri del buon cibo e del vino. Il territorio di Bordeaux si estende da Saint-Estèphe a Sauternes, passando per Pauillac, Saint-Emilion e Pomerol.

A soli 25 km da Bordeaux, l’Hôtel du Château de la Tour è un’oasi di pace tra Sauternes e Saint-Émilion, immerso in un bellissimo giardino ricco di fiori e alberi. Le camere sono spaziose e funzionali e garantiscono un comfort ottimale. Non c’è modo di annoiarsi in questa struttura, che offre corsi di cucina, una pista per mountain bike, un percorso fitness, una sala massaggi e una piscina all’aperto.

Organizza un weekend enologico in Champagne

Dalla Montagne de Reims alla Vallée de la Marne, i viaggiatori potranno vivere un’esperienza di degustazione unica basata su questo pregiatissimo vino spumante. Un viaggio nella regione dello Champagne non si limita solo ad apprezzarne la reputazione.

Per scoprirne i segreti, devi incontrare i viticoltori della Champagne, che miscelano uve di diverse varietà come chardonnay, pinot nero o meunier e di diverse annate per produrre cuvée (in italiano significa miscela di vini diversi) eccezionali.

Organizza un weekend enologico in Italia

Mentre i vini italiani come il Chianti sono molto conosciuti, i vigneti degli Abbruzzi sono ancora poco noti. La regione a est di Roma, sul mare Adriatico, è una destinazione idilliaca per combinare una vacanza rilassante con la degustazione di vini.

Il Castello Di Semivicoli, arroccato sulle montagne a venti chilometri dal mare, ti invita a degustare un Trebbiano abruzzese nelle cantine storiche e a soggiornare nella suite Granaio. Un tempo soffitta del castello, questa suite di 120 m² offre tutti i comfort moderni e una vista a 360° grazie alle sue 17 finestre!

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Che cos’è un ristorante eco-responsabile?

Eco-responsabile non fa necessariamente rima con vegano: una cucina che fa bene al pianeta e alla nostra salute non significa che debba essere necessariamente una cucina vegetariana o vegana, ma una cucina che offre verdure di stagione e locali nel menu. Un ristorante con il riconoscimento eco-responsabile significa quindi che la cucina offerta è realizzata con prodotti freschi e locali.

Diversi livelli di impegno

Esistono diversi livelli di impegno che un ristorante può adottare per avere un approccio eco-responsabile: favorire i percori brevi, utilizzare prodotti biologici (alimenti provenienti da agricoltura biologica e prodotti per la pulizia), limitare i rifiuti e l’uso di plastica monouso, ridurre i rifiuti alimentari, ecc. Il tutto con l’obiettivo di ridurre la nostra impronta di carbonio e il nostro impatto sull’ambiente.

Le azioni per una gastronomia eco-responsabile vengono portate avanti congiuntamente in tutto il mondo. In Italia, ad esempio, la nascita del concetto di Slow Food intrapreso da un giornalista culinario italiano, Carlo Petrini, negli anni ’80 e tuttora attuale, predica un cibo “buono, pulito e giusto“. Vale a dire: buono nel gusto e nella nutrizione, pulito nel rispetto dell’ambiente e giusto per il produttore, al quale viene assicurata una remunerazione commisurata alla qualità dei suoi prodotti. Il movimento è nato in opposizione allo sviluppo del fast food.

Etichette ecologiche per ristoranti

I ristoranti definiti eco-responsabili ricevono una serie di label come parte del loro approccio allo sviluppo sostenibile. Più che una semplice affiliazione, l’ottenimento di questi label rappresenta un vero e proprio impegno da parte di questi chef della gastronomia francese.

Ma è più costoso mangiare bene?

Quando si parla di prezzo della gastronomia sostenibile, si immagina che il conto sia alto. In realtà, non paghiamo più di quanto pagheremmo in un altro locale, perché il prezzo dipende dalla qualità dei prodotti utilizzati e dei piatti preparati. Con la gastronomia sostenibile, mangiamo meglio e proteggiamo l’ambiente.

Una selezione di ristoranti eco-responsabili

Molti ristoratori sono attenti e rispettosi dell’ambiente. Stanno dando sempre più priorità ai circuiti brevi e stanno facendo spazio all’agricoltura locale e/o biologica. Teritoria ti invita a fare un giro delle regioni francesi per scoprirne tre.



Un ristorante eco-responsabile e locavorevole nel Grand-Est.

Nella regione dell’Alto Reno, lo chef Jérôme Jaegle vi accoglie a Kaysersberg-Vignoble nel suo locale L’Alchémille. Questo appassionato di cucina, il cui padre e nonno erano macellai e norcini, si diverte a preparare frutta e verdura del proprio orto e a lavorare con prodotti del territorio e produttori locali. Nel suo ristorante scoprirai una cucina che si evolve e si crea in funzione del raccolto del giorno basata su prodotti freschi e di stagione, dall’orto al piatto.



Cucina stagionale in un ristorante eco-responsabile in Auvergne Rhônes Alpes

A Grignan, nella Drôme, Benjamin Reilhes e Glenn Viel, chef del ristorante Le Clair de la Plume, ti aspettano. Qui il duo propone cucina gourmet e bistrot stagionale. Sono costantemente alla ricerca di prodotti locali da sublimare per soddisfare il tuo palato. Appassionati e creativi, la loro cucina impegnata è generosa e gourmet.

Mangiare in modo eco-compatibile in un ristorante eco-responsabile in Occitania

Cyril Attrazic, chef del Ristorante Cyril Attrazic Chez Camillou di Aumont-Aubrac, ti accoglie nel cuore della Lozère. La sua cucina e i suoi piatti sono ispirati dall’ambiente circostante, è figlio del paese di Lozèez ed è radicato nella vita locale. Le sue creazioni ti trasportano a metà strada tra tradizione e modernità, basandosi su verdure di stagione e prodotti freschi e locali. La sua passione lo guida dal 1998, quando è arrivato come chef in questa struttura a conduzione familiare gestita da quattro generazioni prima di lui.

In conclusione, adottare una modalità di consumo responsabile nelle nostre scelte gastronomiche è più di una semplice tendenza, è un impegno verso il nostro pianeta. I ristoranti eco-responsabili, attraverso le loro pratiche sostenibili e il sostegno ai produttori locali, svolgono un ruolo cruciale nel promuovere un’alimentazione che rispetti l’ambiente e la nostra salute. Teritoria rappresenta una scelta per chi cerca di conciliare il piacere gastronomico con un impegno eco-responsabile. Con la sua enfasi sulla selezione di case impegnate e a misura d’uomo in tutta Europa, Teritoria incarna un approccio sostenibile all’ospitalità.

Uno degli impegni forti di Teritoria, che sottolinea il suo ruolo di anticipatore nella promozione del turismo responsabile, è l’obbligo per tutte le maison della comunità di calcolare la propria impronta di carbonio con Clorofil. Scegliere un ristorante all’interno della comunità Teritoria significa scegliere un’esperienza culinaria che valorizza i prodotti locali e stagionali prodotti con pratiche sostenibili, contribuendo a un’economia più circolare e rispettosa degli ecosistemi locali.

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